Еще лет десять назад, когда я только начинал свой путь в онлайн-образовании, мы и представить не могли, насколько далеко шагнет эта сфера. А уж тем более, что можно будет, не выходя из дома, научиться готовить как шеф-повар. Я, как и многие, когда-то думал, что «высокая кухня» – это что-то из разряда фантастики, доступное лишь избранным, кто прошел адские стажировки в мишленовских ресторанах. Но потом, года три назад, когда мир перевернулся с ног на голову, и мы все засели по домам, я решил: а почему бы и нет? Моя первая попытка была с курсом по итальянской пасте, и, честно говоря, это был прорыв. Не просто «слепить пельмени», а понять всю философию теста, соусов, баланса вкусов. С тех пор я плотно подсел на онлайн-кулинарию, и могу сказать, что это не просто хобби, это настоящая инвестиция в себя и свои кулинарные навыки.
Мой путь от «чайника» до «почти шефа»
Помню, как в начале 2020-х годов онлайн-курсы по кулинарии были чем-то вроде экзотики. Сейчас, в 2025 году, это полноценная индустрия. Но не все курсы одинаково полезны: некоторые просто переливают воду из вебинаров, которые можно найти на YouTube, другие же дают выжимку опыта годами. Как методист с 2005 года, я сразу обратил внимание на структуру, подачу материала, и, конечно, на обратную связь. Мой первый серьезный «заход» был на платформе одной российской кулинарной школы, которая «оцифровала» свой флагманский курс по основам французской кухни. Это было что-то! Я до этого и не подозревал, сколько нюансов в приготовлении даже обычного бульона.
Первый мой триумф – это идеальный соус бешамель. До этого я пару раз пытался сам, и каждый раз получал что-то среднее между мучной кашей и расслоившимся маслом. На курсе же шеф показал, как правильно эмульгировать, какую температуру поддерживать, как работать венчиком. Лайфхак: для идеального бешамеля нужен сотейник с толстым дном. Я тогда подумал: «Да ладно, мой старый тефлоновый справится». Ага, как же! Пришлось бежать за чугунным. Модель Berghoff, конечно, хороша, но вот наш отечественный чугун, например, «Катюша» – он хоть и тяжелый, но тепло держит как зверь, и стоит в разы дешевле. И тогда соус заиграл совсем другими красками.
Как выбрать свой кулинарный онлайн-гид?
Выбор онлайн-курса – это не лотерея, а стратегический шаг. Вот мои наработки, которые помогут вам не промахнуться:
- Квалификация и опыт шефа: не ведитесь на красивые картинки и громкие имена, если за ними нет реального педагогического опыта. Есть курсы, где шеф-повар гениален на кухне, но объясняет так, будто вы уже в теме – это деньги на ветер, поверьте моему опыту методиста. Ищите тех, кто умеет «разжевать» сложное и донести до новичка. У нас в России, например, можно найти отличные программы от Novikov School или местных кулинарных студий, которые «оцифровали» свои программы. Я вот прошел один курс по работе с тестом от шефа из Санкт-Петербурга, который раньше преподавал в Le Cordon Bleu – это был просто космос! Все детали, все «чувство теста» – он смог это передать через экран.
- Структура курса и техкарты: для меня, как для человека, привыкшего к системному подходу, это краеугольный камень. Хороший курс – это четко выстроенные модули, подробные техкарты с граммовками, пошаговыми инструкциями и даже рекомендациями по замене ингредиентов. Мой топ-хак: заведите себе отдельную папку на Google Drive для всех PDF-файлов с рецептами и техкартами. И обязательно: распечатывайте ключевые, клейте на холодильник.
- Обратная связь: это, пожалуй, самое важное. Остерегайтесь курсов, где нет обратной связи или она формальная. Это как учиться плавать по книжке – бесполезно. Ищите курсы с живыми вебинарами, чатами с кураторами, возможностью задать вопрос шефу. Я проходил один курс, где был отдельный Telegram-канал для вопросов и ответов – это было бесценно! Можно было скинуть фото своего «творения» и получить моментальный фидбек.
- Наличие комьюнити: возможность общаться с другими учениками – это тоже большой плюс. Обмен опытом, совместное решение проблем, поддержка – все это мотивирует и помогает не сдаться на полпути. Часто это закрытые группы в мессенджерах или на платформах.
- Технологии: в 2025 году уже стало нормой, что многие онлайн-курсы используют AR/VR элементы для демонстрации сложных техник – например, как правильно держать нож или филировать рыбу. Но мой опыт показал, что это лишь красивая обертка, если нет живого общения с шефом или хотя бы качественной видеосвязи в реальном времени. Я пробовал одну такую платформу (активно пиарилась в одной популярной соцсети как «кулинарный метаверс»), и, честно говоря, ощущалось это как игра, а не как обучение.
«Кухонные» лайфхаки и подводные камни
Одного курса мало, чтобы стать кулинарным богом. Нужна практика, и вот тут начинаются нюансы:
Подготовка – половина успеха
Mise en place (мизанплас): это не просто модное слово, это основа основ. Подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте, отмерьте, разложите по мисочкам. Когда я только начинал, я игнорировал это, думая, что «на ходу сориентируюсь». В итоге вечно что-то подгорало, пока я судорожно искал нужный ингредиент. Сейчас у меня правило: пока все не стоит на своих местах, за плиту не подхожу.
Инструменты – не роскошь, а необходимость
Не обязательно сразу скупать весь «Метро Кэш энд Керри». Начните с базового: хороший нож, разделочная доска, пара сковородок с толстым дном. Мой опыт показал: лучше один хороший нож, чем пять тупых. Я вот в свое время повелся на распродажу и купил набор китайских ножей – потом полгода мучился, пока не раскошелился на «Самуру» (отечественные, кстати, очень даже ничего, если брать профессиональные серии). Для сложных техник, как «су-вид», можно взять бюджетный циркулятор. Модель «Redmond», кстати, вполне себе ничего для старта, хотя и не «Anova». Теперь у меня и куриная грудка получается сочной, а не подошвой, как раньше.
Замена ингредиентов – тонкая грань
В российских реалиях 2025 года, когда часть продуктов все еще не всегда легко найти, а часть – стоит как крыло самолета, умение заменять ингредиенты – это суперсила. Но тут есть тонкость: не просто «заменить», а понять, какую функцию ингредиент выполняет. Например, если в рецепте французский сыр, а его нет, можно найти наш аналог, но важно понимать его жирность, плотность, соленость. Курсы часто дают таблицы замен, но иногда приходится экспериментировать. Я вот однажды решил приготовить панакотту, и вместо нежного десерта получил что-то среднее между желе и резиной. Оказалось, желатин был не тот. Опыт, сын ошибок трудных, как говорится.
